Châtaignes, comment les préparer? De l’arbre à l’assiette.

Voici un trésor, fruits de « l’arbre à pain », les châtaignes sont de véritables bombes nutritives, aux bienfaits reconnus. Après une ballade sous les feuilles d’or, il faut transformer ce butin. Comment faire cuire vos châtaignes fraîches ? Et dans quelles recettes utiliser ces fruits de saison ? Et d’ailleurs, doit-on dire châtaignes ou marrons?

Voici un nouvel article dans la catégorie « Cueillettes nourricières » pour profiter au maximum de tout ce que la nature nous offre.

Castanea des Cévennes, tout simplement merci.

Châtaignes fraîches

Marrons / châtaignes quelle différence ?

Le fruit du marronnier d’inde s’appelle le marron, mais il n’est pas comestible. Alors pourquoi dit-on « crème de marrons » ? Et pas « crème de châtaignes » ?

Les marrons et les châtaignes sont tous les 2 les fruits du châtaignier. On appelle « marrons » les fruits du châtaignier cultivé, ils sont plus gros et plus facilement « transformables ». Dans les forêts, à l’état sauvage, vous trouverez donc des châtaignes 🙂

Quels sont les bienfaits de ce fruit d’automne ?

Vous allez me dire que c’est riche… Et vous avez raison. Les châtaignes sont idéales pour les sportifs grâce à un apport calorique élevé. Mais ces fruits riches en fibres et sans gluten, représentent une source intéressante de vitamines (surtout les B) et minéraux (phosphore, potassium, magnésium, fer). Les principaux bienfaits pour la santé sont de permettre:

  • la baisse du taux de mauvais cholestérol
  • la prévention du risque de maladies cardiovasculaires
  • la prévention de l’apparition du diabète de type 2
  • l’amélioration la digestion et du transit #Mercilesfibres 🙂

Comment cuire vos châtaignes fraîches?

Avant tout: une fois vos châtaignes ramassées, recouvrez les d’eau froide dans un grand saladier. Celles qui remontent à la surface ne sont pas bonnes, surement habitées 😊

Ensuite pour le mode de cuisson, j’ai lu qu’on pouvait cuire les châtaignes au micro-ondes mais nous n’en avons pas. Voici comment cuire vos châtaignes en 3 méthodes : La cuisson au four, à l’eau et à la vapeur.

La cuisson à l’eau

Entaillez la peau marron sur 1cm environ. Faites bouillir de l’eau, ajoutez un peu de sel (pour avec des châtaignes tendres) et ajoutez vos châtaignes. Laissez cuire pendant 30 min. Ensuite épluchez-les avec un couteau, c’est plus facile quand elles sont encore un peu chaudes. Courage 🙂

La cuisson au four

Incisez également vos fruits. Ensuite étalez vos châtaignes sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire 20 min à 210°c. Ce mode de cuisson convient bien si vous souhaitez les déguster telles quelles, en fin de repas ou au goûter, chacun épluchera les siennes 🙂

Vous pouvez les proposer en petits cornets de papier journal version « Vogue aux marrons ».

La cuisson à la vapeur

Dernière méthode qui permet de conserver les qualités nutritionnelles des châtaignes: la vapeur. Je n’ai pas de robot cuisinier, j’utilise juste un panier vapeur dans une casserole classique avec couvercle. Il a fallu 30 min pour qu’elles soient cuites 🙂

Les idées de recettes pour utiliser vos châtaignes cuites

  • La plus simple : Les manger telles qu’elles ! Quand elles sont cuites au four, c’est agréable des les décortiquer en fin de repas 😊
  • Dans une salade avec de la mâche, du potimarron grillé et du quinoa par exemple
  • Dans une soupe de légumes : au moment de servir ou avant de mixer
  • Faire une crème de marrons: C’est ce que j’ai testé. J’ai préparé un sirop de sucre vanillé que j’ai mis dans le blender avec les châtaignes cuites. Pour savoir si j’étais bonne pour les proportions, j’ai goûté (un peu trop) en cours de mixage… Au final, ma crème n’est pas très sucrée, et c’est bien. Elle est adoptée par les filles, victoire !
  • En faire de la farine (sans gluten) pour tous vos gâteaux
  • En faire du lait végétal, j’avoue je n’ai pas encore testé, mais je vais m’y pencher.
Cueillettes nourricières, châtaignes ou marrons? Une crème de marrons faite maison. Un régal.

BONUS: Vous avez beaucoup de place au jardin ? Plantez un châtaigner !

L’automne est la meilleure saison pour planter vos arbres fruitiers, ça leur permet de s’enraciner solidement avant le printemps. Pourquoi ne pas planter un châtaignier? Magnifique en toutes saisons, il résiste bien aux périodes de gel, attention cependant aux fortes chaleurs.

Choisissez un jeune arbre de qualité, vous pourrez en trouver chez Atmosvert.

6 commentaires

  1. Coucou !! Ton article m’a appris beaucoup de choses, surtout que j’adore les châtaignes…
    Il y en a près de chez-moi, nous allons aller faire la cueillette.
    Merci pour ce partage, bonne journée, bises 😊

  2. Moi je mets un peu de fenouil dans l’eau de cuisson comme le faisait ma grand-mère. Non seulement cela aide à la digestion mais en plus les parfums se marient à merveille.
    Tiens en voilà une idée… un chataignier… Moi j’ai de la place. Je vais me renseigner là où j’achète mes arbres, voir s’ils en ont 😉
    Bises Lauriane 🙂

    1. Bonne idee pour le fenouil, j’aime tellement le parfum. J’essayerai 🙂 Quelle chance… Si tu as de la place n’hesites pas, c’est vraiment un très bel arbre en été mais surtout à l’automne avec des couleurs magiques 🤩

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