Châtaignes, comment les cuire et les préparer?

Voici un trésor, fruits de « l’arbre à pain », les châtaignes sont de véritables bombes nutritives, aux bienfaits reconnus. Après une ballade sous les feuilles d’or, il faut transformer ce butin. Comment faire cuire vos châtaignes fraîches ? Et dans quelles recettes utiliser ces fruits de saison ? Et d’ailleurs, doit-on dire châtaignes ou marrons?

Voici un nouvel article dans la catégorie « Cueillettes nourricières » pour profiter au maximum de tout ce que la nature nous offre.

Castanea des Cévennes, tout simplement merci.

Marrons / châtaignes quelle différence ?

Le fruit du marronnier d’inde s’appelle le marron, mais il n’est pas comestible. Alors pourquoi dit-on « crème de marrons » ? Et pas « crème de châtaignes » ?

Les marrons et les châtaignes sont tous les 2 les fruits du châtaignier. On appelle « marrons » les fruits du châtaignier cultivé, ils sont plus gros et plus facilement « transformables ». Dans les forêts, à l’état sauvage, vous trouverez donc des châtaignes 🙂

Quels sont les bienfaits de ce fruit d’automne ?

Vous allez me dire que c’est riche… Et vous avez raison. Les châtaignes sont idéales pour les sportifs grâce à un apport calorique élevé. Mais ces fruits riches en fibres et sans gluten, représentent une source intéressante de vitamines (surtout les B) et minéraux (phosphore, potassium, magnésium, fer). Les principaux bienfaits pour la santé sont de permettre:

  • la baisse du taux de mauvais cholestérol
  • la prévention du risque de maladies cardiovasculaires
  • la prévention de l’apparition du diabète de type 2
  • l’amélioration la digestion et du transit #Mercilesfibres 🙂

Comment cuire vos châtaignes fraîches?

Avant tout: une fois vos châtaignes ramassées, recouvrez les d’eau froide dans un grand saladier. Celles qui remontent à la surface ne sont pas bonnes, surement habitées 😊

Ensuite pour le mode de cuisson, j’ai lu qu’on pouvait cuire les châtaignes au micro-ondes mais nous n’en avons pas. Voici comment cuire vos châtaignes en 3 méthodes : La cuisson au four, à l’eau et à la vapeur.

La cuisson à l’eau

Entaillez la peau marron sur 1cm environ. Faites bouillir de l’eau, ajoutez un peu de sel (pour avec des châtaignes tendres) et ajoutez vos châtaignes. Laissez cuire pendant 30 min. Ensuite épluchez-les avec un couteau, c’est plus facile quand elles sont encore un peu chaudes. Courage 🙂

La cuisson au four

Incisez également vos fruits. Ensuite étalez vos châtaignes sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire 20 min à 210°c. Ce mode de cuisson convient bien si vous souhaitez les déguster telles quelles, en fin de repas ou au goûter, chacun épluchera les siennes 🙂

Vous pouvez les proposer en petits cornets de papier journal version « Vogue aux marrons ».

La cuisson à la vapeur

Dernière méthode qui permet de conserver les qualités nutritionnelles des châtaignes: la vapeur. Je n’ai pas de robot cuisinier, j’utilise juste un panier vapeur dans une casserole classique avec couvercle. Il a fallu 30 min pour qu’elles soient cuites 🙂

Les idées de recettes pour utiliser vos châtaignes cuites

  • La plus simple : Les manger telles qu’elles ! Quand elles sont cuites au four, c’est agréable des les décortiquer en fin de repas 😊
  • Dans une salade avec de la mâche, du potimarron grillé et du quinoa par exemple
  • Dans une soupe de légumes : au moment de servir ou avant de mixer
  • Faire une crème de marrons: C’est ce que j’ai testé. J’ai préparé un sirop de sucre vanillé que j’ai mis dans le blender avec les châtaignes cuites. Pour savoir si j’étais bonne pour les proportions, j’ai goûté (un peu trop) en cours de mixage… Au final, ma crème n’est pas très sucrée, et c’est bien. Elle est adoptée par les filles, victoire !
  • En faire de la farine (sans gluten) pour tous vos gâteaux
  • En faire du lait végétal, j’avoue je n’ai pas encore testé, mais je vais m’y pencher.
Cueillettes nourricières, châtaignes ou marrons? Une crème de marrons faite maison. Un régal.

BONUS: Vous avez beaucoup de place au jardin ? Plantez un châtaigner !

L’automne est la meilleure saison pour planter vos arbres fruitiers, ça leur permet de s’enraciner solidement avant le printemps. Pourquoi ne pas planter un châtaignier? Magnifique en toutes saisons, il résiste bien aux périodes de gel, attention cependant aux fortes chaleurs.

Choisissez un jeune arbre de qualité, vous pourrez en trouver chez Atmosvert.

Les cookies les plus « sain »ples du monde

C’est tellement simple que je n’ai même pas de recette… Nous les avons fait pour le goûter et ils étaient tous dévorés 10 min après leur sortie du four ! J’avais noté la « recette » dans mon cahier mais cela faisait au moins 6 mois qu’on en avait pas fait.

Pour réaliser ces cookies, il vous faudra 2 bananes que vous écraserez jusqu’à obtenir une pâte un peu « visqueuse ».

Ensuite ajoutez du muesli ou des flocons d’avoine nature, ce que vous avez sous la main en fait. Ma formule à la maison c’est un muesli sucré acheté en vrac bio + des flocons d’avoine nature pour « diluer » un peu le sucre. Vous pouvez aussi utiliser un muesli fait maison 😉 ça ne sera que meilleur.

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Pour les proportions, il faut que la pâte une fois mélangée ne soit pas trop liquide et quand même un peu « collante ». C’est à ce moment vous pouvez vous dire que, non, vous n’êtes pas sur un blog culinaire 😉

Vous pouvez ajouter en plus de la cannelle, d’autres fruits secs, des pépites de chocolat, des graines…

Façonnez ensuite des petits cookies et mettez-les au four à 180°c pendant 10 minutes, vous verrez, ça sera bon quand les bords brunissent légèrement.

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Sortez-les délicatement, ils durciront en refroidissant (s’ils en ont le temps !).

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PS : Ils sont aussi parfaits pour le ptit dej accompagnés d’un bon smoothie vert 😉

LELM

Une alternative aux jus : les « Green smoothies »

Je vous avais déjà parlé des jus (Jus à l’Ortie,  Jus Fenouil/Céleri, Jus Rose, Jus Basilic Citron) pour faire le plein de vitamines et minéraux, mais vous pouvez aussi opter pour des smoothies verts. Moins efficaces que les jus mais néanmoins bien plus faciles à faire ! Pour le matériel, il vous suffira juste d’avoir un blinder 😉

Ils s’intègrent parfaitement dans une « healthy » routine du matin.

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Une poignée d’épinards permet de « verdir » un smoothie bananes & poires… J’y rajoute quelques noix de cajou trempées. (Pour vous rappeler l’utilité de faire tremper les noix : Article sur mon lait d’amandes).

Lorsque vous mixez le tout vous devrez rajouter un peu d’eau pour liquéfier. L’eau peut être remplacée par de l’infusion ou du lait végétal.

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Contrairement aux jus, ici vous pouvez mettre beaucoup plus de fruits car les fibres sont avec 😉 Vous ferez ainsi le plein de vitamines ET de fibres. Autant, je vois les jus comme un complément à rajouter dans mon alimentation, autant les smoothies peuvent remplacer un repas : le ptit dej généralement. 🙂

Idées de « légumes verts » pour verdir un smoothie :

  • Epinards
  • Avocat
  • Menthe
  • Chou Kale
  • Feuilles de Blettes
  • Persil

Ma recette du moment : 1 banane, 2 petites pommes de notre producteur local et bio, du lait d’amandes/noisettes et une poignée d’épinards (pas du jardin cette année).

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Pour les enfants qui pourraient être repoussés par le vert, préférez les versions « fruitées » rouge ou orange. Vous pouvez rajouter des petits raisins secs et des fruits rouges congelés.

Pour en savoir plus et vous motiver, je vous conseille ce petit guide. Je peux le prêter aux lyonnaises intéressées 😉 Laissez moi un commentaire.

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A vos blenders… Santé !

LELM